Tortilla española con aceite de oliva virgen extra: la receta de Cocinando con Mercè
La tortilla española con aceite de oliva virgen extra es uno de los platos más emblemáticos de la cocina ibérica. Preparada con los ingredientes correctos, la diferencia entre una tortilla ordinaria y una extraordinaria está —casi siempre— en la calidad del aceite
En esta colaboración, Mercè —creadora de Cocinando con Mercè— nos muestra paso a paso cómo lograr una tortilla española tradicional con cebolla: dorada por fuera, jugosa por dentro, y con ese sabor auténtico que solo dan los ingredientes de primera.
- Huevos orgánicos de gallinas libres para garantizar frescura y sabor
- Papa tipo única o suprema, que absorbe menos aceite durante la cocción
- Abundante aceite de oliva virgen extra para confitar papa y cebolla
- Cocción a fuego bajo para lograr la textura jugosa perfecta
¿Por qué importa el aceite en una tortilla española?
Confitar las papas y la cebolla en aceite de oliva virgen extra no es solo una técnica: es lo que define la textura y el perfil de sabor del resultado final. Un aceite de baja calidad puede volverse pesado y alterar el gusto del plato. Un AOVE de origen controlado, como el gallego de Aceites Abril, aporta suavidad y ese fondo afrutado que complementa sin opacar.
Mercè bate por separado siete huevos de campo y sazona con sal rosa antes de integrar todo —un detalle que puede parecer menor, pero que marca la diferencia en una tortilla bien hecha.
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