Gallina en Pepitoria: Un Viaje de España a Quito con el Toque del Mejor Aceite de Oliva

¿Alguna vez te has preguntado cómo recrear en casa esos sabores que han perdurado por siglos? En el último episodio de «Cocinando con Mercè», viajamos al corazón del Mercado Iñaquito en Quito para preparar una joya de la gastronomía: la Gallina en Pepitoria. Esta receta, de origen español con una marcada influencia árabe que data del siglo XI, destaca por su uso de frutos secos y especias preciosas como el azafrán.

El Secreto está en el Aceite

Para que una receta con tanta historia brille, el ingrediente conductor debe ser excepcional. En el video, Mercè enfatiza la importancia de ser «generosos con el aceite», una tradición muy española para lograr un sofrito perfecto. Si buscas elevar tus platos, la clave es elegir los mejores aceites de oliva en quito, optando siempre por el aceite de oliva virgen extra, que Michael describe como «el de verdad» y sumamente sano.

Preparación Tradicional en el Corazón de la Ciudad

La Gallina en Pepitoria no es un plato cualquiera; es la «receta de la abuela» que utiliza ingredientes que podemos encontrar frescos en nuestros mercados locales, como la gallina de campo (conocida por su sabor intenso y carne firme) y las papas negras.

Los pasos fundamentales para este manjar incluyen:

1. Sellar la carne: Se utiliza una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra para dorar la gallina, un proceso que en Cataluña llaman «rostir».
2. El Majado: Una mezcla de almendras fritas, pan, ajo y yemas de huevo que le da esa textura única a la salsa.
3. El Sofrito: Aprovechando el mismo aceite donde se selló la carne, se sofríe cebolla y ajo hasta que cristalicen, evitando que se quemen para que no amarguen el plato.

¿Por qué usar aceite de oliva de calidad en Quito?

Utilizar un buen aceite no solo mejora el sabor, sino que permite que los aromas del azafrán y el vino blanco se integren perfectamente con la grasita natural de la gallina de campo. Al cocinar en una ciudad con tanta oferta gastronómica, elegir aceites de oliva en quito que garanticen pureza asegura que tus recetas tradicionales tengan ese sello de salud y excelencia que Mercè y Michael nos mostraron.

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